宮古島食材の料理と琉球モダンな個室 | 宮古島 琉球ダイニングふぁいみーる

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鰹のたたき

鰹のたたき

海の側でしか食べられないモチ鰹

当日釣れた餅鰹を召し上がられたことはございますか。
召し上がられたら今までの鰹の概念がきっと変わると思います。
もっと申し上げると当日釣れた鰹でも、早朝釣れて食べるまでの時間が長かったり、氷が利き過ぎたりすると、
モチモチとした食感がなくなってしまいます。
すなわち当日もの全てがモチ鰹と言う訳ではないのです。
当店オーナーは漁師が故に、数上がる鰹の中からモチ鰹だけを選び出しお召し上がり頂いてます。
逆に大きな鰹は当日ものより少し熟成させた方がしっとりとして美味です。
当日ものの餅鰹、熟成鰹ともにご賞味下さい。

※本日ものの鰹は俗称「餅鰹」(もちがつお)と呼ばれ、。死後6〜8時間以内のものはモチモチとした弾力があり
 それ以降は死後硬直が始まり、モチモチとした食感は徐々に消失してしまいます。

ご来店方法