宮古島食材の料理と琉球モダンな個室 | 宮古島 琉球ダイニングふぁいみーる

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鰹

宮古島産の鰹。
伊良部島は鰹の水揚げで有名な島です。
小さなものから画像のように10キロを超えるものまで水揚げされます。
通常、当日釣れた鰹は翌日のセリにかけられ、その夕方に流通されますが、
当店では水揚げされた当日の鰹を仕入れています。
当日仕入れる鰹はまだ死後硬直しておらず身がぷりぷりとして餅のような食感から
「餅鰹」と呼ばれ、臭みもなく格別です。

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