宮古島食材の料理と琉球モダンな個室 | 宮古島 琉球ダイニングふぁいみーる

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マーマチ(オオヒメ)

マーマチ(オオヒメ)

深海で獲れる高級魚。
マーマチは沖縄に限った魚ではなく伊豆や大島などでも獲れます。
関東の方ならオゴ、オゴダイ、ヒメなどの名前で知られる高級魚です。
味は脂の乗りがよくとても美味です。
まったくクセもなく
皮はほどよい硬さで霜皮造りにもできます。

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