「野菜は脇役ではなく、むしろ主役」
ご来店されたお客様が驚き、深く感動する最大の秘密。
当店のしゃぶしゃぶが創業以来、数多くのお客様に愛され続けている最大の理由。それは、本州では絶対に味わうことのできない「宮古島固有の旬の島野菜や野草（大自然のスーパーフード群）」を贅沢に使用している点にあります。ツルムラサキやスベリヒユ、バセラン（にんじんもどき）やツルナ、ドラゴンフルーツの蕾など、隆起サンゴ礁のミネラル豊富な大地と南国の太陽が育んだ、数えきれない季節ごとの天然スーパーフードたち。一口食べれば、その生命力溢れる濃密な味わいに「野菜が主役だ」と誰もが確信する、当店唯一無二の美食体験をお約束いたします。
月産20頭未満の奇跡。「幻の宮古牛」
最高格付けA5ランク・B.M.S.10以上へのこだわり
肉料理の主役の一つとして、月産20頭未満とされる幻の宮古牛の中から、店主自らの圧倒的な目利きでさらに厳選した最高格付けの「A5ランクかつB.M.S.(Beef Marbling Standard) 10以上」の極上クオリティのみを徹底して守り続けています。数々の全国ネット地上波テレビ番組（旅サラダやラヴィット！）でも絶賛されたその肉質は、周囲の視線を一切気にすることのない洗練された完全個室で味わうにふさわしい、のれんのプライドをかけた究極の逸品です。
旨味成分が通常の約3倍。
口の中でとろける沖縄の至宝「特選アグー豚」
宮古牛と並び、このしゃぶしゃぶプランに欠かせないのが、沖縄の至宝と称される「特選アグー豚」です。当店の特選アグー豚は、一般的な豚と比べて「旨味成分であるグルタミン酸」が約3倍も含まれており、口に入れた瞬間に濃厚なコクと極上の甘みが広がります。さらに、脂の溶ける温度（融点）が低いため、驚くほどさっぱりとした口どけをお楽しみいただけます。一見すると豊かな脂身ですが、実はコレステロール値が通常の豚よりも大幅に低く、驚くほどヘルシーな一面も持ち合わせています。最高峰の宮古牛の旨味、そしてこの極上アグー豚の健康的な脂の甘みで、主役である大自然のスーパーフード島野菜を包み込む贅沢は、他店では絶対に真似のできない至高のひとときです。
人工酢を一切排除した「果汁100%のクエン酸」が
命を吹き込む、秘伝の手作りタレ
当店のポン酢やゴマだれは、すべて店主が職人魂を込めて仕込む秘伝の手作りです。ポン酢には、ただ酸っぱいだけの醸造酢や米酢などの人工酢は一切使いません。最高級の本枯節と新鮮な野菜から引いた極上出汁のブレンドに、橙酢（だいだいず）、シークワーサー、柚子酢、梅酢などが醸し出す、まろやかでキレのある「天然果汁のクエン酸」のみを使用。濃厚な練りゴマのコクに、これら天然果汁の酸味を絶妙にブレンドした自家製ゴマだれも、お肉の脂を極上の旨味へと昇華させます。さらに、当店が多くの選ばれしお客様に支持される最大の理由は、しゃぶしゃぶと共に「その日に水揚げされた他にはない鮮度の海鮮料理」を同時にお召し上がり頂ける点にあります。流通時間を待たず、その日に宮古島で獲れた鰹（カツオ）や鮪（マグロ）の圧倒的な鮮度は、まさに一期一会の食の感動です。
島内随一の「最高級日本酒（Premium Sake）」と、
周囲を気にせず寛げる全室完全個室
この贅沢なしゃぶしゃぶを、宮古島の定番である泡盛だけでなく、当店が全国の名だたる酒蔵から独自ルートで直接取り寄せている、島内では滅多に出会えない「最高級日本酒（特選大吟醸・Premium Sake）」の数々と共にご堪能いただけます。コスパ（安さ）を求める大衆居酒屋では絶対に真似のできない、食材と仕込みに莫大なコストと時間をかけた「一生モノの食の感動」。周囲の視線を一切気にすることのない、洗練された全室完全個室のプライベート空間にて、格式高い会食や接待、大切な方との記念日ディナーのひとときをゆったりとお過ごしください。

当日獲れの宮古島海鮮

「今まで食べた魚の中で、一番美味しかった」

その一言のために、私たちは毎朝宮古島の港に立ち、その日水揚げされる魚の中から、最良のものだけを見極めています。

その日の海を、その日のうちに

当店が扱うのは、宮古島近海でその日に揚がった島魚のみ。
流通を一切介さず、最短でお客様の一皿へ。
他では再現できない鮮度と、輪郭のある旨味をお楽しみいただけます。

料理人兼オーナーの背景

かつて和歌山にて、漁師と料理人の双方を経験したオーナーが、
毎朝揚がる素材の状態を自ら見極め、流通を介さない“その日の海”を一皿へと仕立てます。

宮古島の海だけを扱う理由

扱う魚はすべて宮古島近海のものに限定。
海が荒れ、漁が叶わない日はご提供できないこともあります。
しかしそれこそが、この料理の確かさです。

今日だけの一皿

今日という日にしか存在しない、宮古島の旬を静かにご堪能ください。

宮古島で味わう最高級A5ランク肉料理｜完全個室でのご接待やディナーに

少量でいい。本当に美味しい肉を、少しだけ。

若い頃のように多くは食べられない。だからこそ、本当に美味しい肉を少しずつ、贅沢に味わいたい。その想いに応えるため、当店では宮古島の希少な宮古牛の中から、最高格付であるA5ランク（五等級）のみを厳選しています。周囲の目を気にすることなく、お連れ様だけでゆったりと寛げる完全個室の空間で、至高の和牛ディナーをご堪能ください。

月産わずか20頭未満の希少牛

宮古牛は年間生産頭数が極めて少なく、月にわずか20頭未満しか流通しない幻のブランド和牛です。その中でもA5ランクに限られる個体はごくわずか。静かな旨味と繊細な脂が特徴の、特別な和牛を日本の伝統的な日本料理・和食の技法で仕上げます。

部位ごとに異なる表情

一頭からわずかしか取れないシャトーブリアンをはじめ、サーロイン、イチボ、ランプなど、部位ごとに異なる個性をご用意。それぞれが宮古牛の魅力を異なる角度から映し出し、宮古島でのご接待や大切な記念日ディナーに華を添えます。

A5ランク宮古牛シャトーブリアン陶板焼肉｜テレビ放映の逸品

『朝だ！生です旅サラダ』のロケにて、元WBC世界バンタム級王者・山中慎介さんに実食・絶賛していただいた自慢の逸品です。一頭からわずかしか取れない最上級部位「シャトーブリアン」を、特製の陶板焼肉にてご提供いたします。遠赤外線効果により、お肉が焦げることなく、肉汁を閉じ込めたままふっくらと美味しく焼き上がります。口に入れた瞬間に広がる芳醇な肉の旨味と、驚くほどの柔らかさを、洗練された完全個室でゆったりとお楽しみください。

A5ランク宮古牛の牛刺し・炙り刺し｜最高鮮度の肉料理

当店は保健所の厳しい基準と許可を得て、安全で新鮮な生食用食肉を提供しております。最高格付A5ランク宮古牛の極上の脂の甘みを生でダイレクトに味わう「牛刺し」や、表面をサッと香ばしく炙ることで肉の薫りを引き立てた「炙り刺し」は、一般的な居酒屋では味わえない本格割烹ならではの贅沢です。地元の食通なお客様（全体の35%）のご会食や、宮古島での特別なディナーの幕開けにふさわしい、超鮮度の肉料理です。

極み宮古牛にぎり｜TBS『ラヴィット！』紹介の極上フィレ寿司

TBSの朝の人気番組『ラヴィット！』でも紹介され、大きな話題を呼んだ「極み宮古牛にぎり」は、宮古島の贅を象徴する一皿です。最高級A5ランク宮古牛の極上フィレ肉を使用し、とろけるような上品な脂の甘みと、赤身本来の深い旨味が、職人のシャリとともにひと口で完璧に調和します。著名人をも唸らせたこの至高のにぎり寿司を、プライベートが守られた完全個室の特別な空間でご堪能ください。※仕入れ状況によりサーロインの場合もございます。

宮古牛しゃぶしゃぶ・すき焼き｜選べる二つの贅沢和食

宮古島が誇る幻のブランド和牛を、日本料理の伝統的なスタイルで贅沢に味わう「宮古牛しゃぶしゃぶ・すき焼き」のご案内です。職人が絶妙な厚みにスライスしたA5ランク宮古牛は、お出汁にサッと潜らせる「しゃぶしゃぶ」では驚くほど上品な肉の甘みが引き立ち、秘伝の割り下で仕立てる「すき焼き」では深みのある濃厚な旨味が広がります。地元宮古島のお客様のご会食や、大切なビジネスのご接待など、特別な夜の個室ディナーにこれ以上ない逸品です。

フォアグラとA5宮古牛のロッシーニ｜和洋が織りなす静かな贅沢

A5ランク宮古牛の極上肉と、濃厚な最高級フォアグラを美しく重ね合わせた「フォアグラとA5宮古牛のロッシーニ」です。確かな和の技法をベースに、異なる二つの最高級食材の旨味が口の中で一体となり、深く静かな余韻を生み出します。宮古島での特別な記念日や、絶対に外せないご接待ディナーに、最高峰の感動をお届けいたします。

静かに広がる、深い余韻

最高格付の宮古牛だけが持つ、繊細な脂の甘みと奥行きのある旨味。派手な演出ではなく、五感に響き、余韻で記憶に残り続ける本物の味わいをお楽しみください。

地味な脇役、でも裏の主役。旬の島野菜

「いつも脇役なのに、こんなに美味しいなんて」

お客様からそう言葉をいただく島野菜を、当店では創業以来すべての料理に使用し、その魅力をお伝えし続けています。

珊瑚が育んだアルカリ土壌

宮古島は珊瑚由来のアルカリ土壌の島。
この特別な土壌で育つ島野菜は、ミネラルを豊富に含み、力強い甘みと生命力を持ちます。

長寿の島が育んだ食文化

沖縄が長寿の島と呼ばれていた時代から、島野菜や野草は日常の食として親しまれてきました。
身体に寄り添う滋味深い味わいが、その根底にあります。

専属農家による栽培

私たちの島野菜は、想いに共感してくださる専属農家によって育てられています。
単なる仕入れではなく、当店の料理のために育てられた特別な野菜です。

宮古島の大地と人が育てる力

自然と人の手が重なり生まれる島野菜。
その力強さと滋味を、ぜひ一皿の中で感じてください。