【最新情報】天然マングローブ蟹（ノコギリガザミ）
コース・単品の受付完全再開

当店では一時的に販売を制限しておりました「天然マングローブ蟹（ノコギリガザミ）コース」につきまして、皆様から最もご要望の多かった【コース料理】および【アラカルト（単品注文）】の双方を、万全の体制で完全再開いたしました。

▼ 一時販売制限を行っていた理由と、再開の背景

今年は立て続けに起こる長雨や台風、そして記録的な異常気象が続き、いかに経験豊富な当店の熟練専門漁師であっても、深刻な不漁続きにより十分な漁獲高を見込めない日々が続いておりました。お客様に確実なクオリティでのご提供をお約束するため、苦渋の決断として一時的に販売を制限させていただいていた次第です。
しかし現在、ようやく漁獲条件が整い、職人が自信を持ってお出しできる上質な個体数をある程度まとまった形で確保できたため、満を持しての完全再開となりました。

⚠️ 先々のご旅行をご計画中のお客様へ：
冬季の漁獲制限について

宮古島がこれから冬季に向かうにつれ、気温・水温の低下とともにマングローブ蟹の活動は再び著しく鈍くなり、水揚げ高は再び激減いたします。
そのため、これからの季節にふぁいみーるでのディナーをご予定されているお客様におかれましては、【先のご予約のお客様を最優先】として、当日お出しするための貴重な天然個体を事前に先行確保させていただきます。個体数には厳格な限りがございますので、ご希望の際はコース・アラカルトを問わず、お席の確保と同時に今すぐのご予約をお願いいたします。

漁師歴四十年のベテランでも月に数個体の奇跡

豊かな汽水域が育む、漁師歴四十年のベテランでも月に数個体の奇跡
宮古島ふぁいみーるが今秋、創業十七周年の節目にお届けする、大自然の深い奥地が育んだ幻の恵み。それが、圧倒的な希少価値を誇る「天然マングローブ蟹（マッドクラブ）」です。宮古島でも限られた豊かな汽水域にしか生息せず、一般の市場には決して出回らない究極の特産物でございます。

【重要】一般市場には一切出回らない
「100%完全天然」の希少食材

現在、日本国内で流通するマングローブ蟹の多くは養殖場等で育てられたものですが、琉球割烹 ふぁいみーるがご提供するものは、宮古島の大自然で育った『100%完全天然もの』のみです。
熟練の漁師が伝統の罠漁で仕留める天然個体は、引き締まった筋肉質な身の弾力、そして汽水域の栄養を限界まで蓄えたカニ味噌の濃厚なコクにおいて、養殖ものとは次元が異なります。市場には一切出回らない、当店のためだけに命懸けで水揚げされる「幻の天然マングローブ蟹」の真の旨味をご堪能ください。

頂点を極める食材の魅力。
巨大な爪に詰まった驚異の弾力と濃厚な身の甘さ

マングローブの複雑に入り組んだ根の間に潜むこの蟹は、捕獲が極めて困難です。漁師歴四十年の熟練のベテランであっても、月にわずか数個体しか手に入れることができません。他のあらゆる蟹を圧倒するほどの濃厚な身の甘みと旨味、そして巨大なハサミ（爪）の中にギッシリと詰まった驚異の弾力など、部位によって全く異なる極上の食感をご堪能いただけるのが最大の特徴です。

伝統の「すき焼き・しゃぶしゃぶ」の肉鍋完全コースと合わせる至高の贅沢

当店では、この天然マングローブ蟹を特別単品としてお愉しみいただきながら、メインの肉鍋として、旅サラダでも絶賛された月産二十頭未満の最高峰A5ランク宮古牛を使った「伝統の特製すき焼き（目の前での美しい実演）」や、主役の座を奪う美味しさの無農薬スーパーフード島野菜と味わう「極上しゃぶしゃぶコース」を合わせてご注文いただくスタイルを推奨しております。炎が出ず涼しくクリーンな環境を守る「安全な単独回線のＩＨプレート」を完備。全席完全禁煙の澄み切った個室空間（デートに最適な琉球畳の奥座敷、掘り炬燵個室、小さなお子様連れでも安心な家族個室、防音四十名様団体個室）にて、周囲を気にせずゆっくりと感動の夜をお過ごしいただけます。お帰りの際には、これからのご旅行の安全と厄除けを願う伝統の「切火（きりび）」でお見送りするまで、誠実の限りを尽くした最高の一夜をお約束いたします。

マングローブ蟹も「事前予約のコース」が絶対にお薦めな理由

天然マングローブ蟹の強固な殻から旨味を一切逃がさず、最高の状態でお召し上がりいただくため、当店ではご予約方法によっておもてなしの形を変えております。

【推奨】事前予約の「マングローブ蟹主役コース」：
お待ち時間ゼロ（お箸で食べられます）

お席の時間から逆算してじっくりと蒸し上げ、さらに職人が事前に時間をかけて「身をすべて綺麗にほぐし、殻を完全に取り除いた状態」で仕上げます。お客様が蟹スプーンで苦労して殻を剥く必要は一切なく、すべてお箸だけで優雅に、最高鮮度のカニ味噌と身の旨味だけに集中していただけます。
当日入荷の天然アオリイカや希少なシャコ貝、完全生のマグロや鰹、宮古牛A5サーロインといった最高峰の島食材とともに、一期一会のフルコースとして仕立てます。（※生食NGの方への加熱調理にも柔軟に対応いたします）

当日・直前の「単品特別注文」：
ご提供まで約40〜50分

ご注文をいただいてから蒸し時間と、強固な殻を割る職人の手作業をその場で行うため、お時間をいただきます。当日も在庫があれば全力で対応いたしますが、スマートにお食事をお楽しみいただくため、単品であっても「事前の個体キープ（事前予約）」を強くお勧めいたします。

コースご予約時のお願い（キャンセルプロテクションについて）

職人が付きっきりで事前に何時間もかけて繊細な仕込み（殻剥き・身解し）を行うため、コース予約に際して「キャンセルプロテクション（クレジットカードによるお席の確保）」を導入させていただいております。
⚠️ 【重要】お支払いは「当日・現地決済」となります
予約時のクレジットカード情報は直前キャンセルを防ぐための与信枠であり、この時点で決済は行われません。代金は当日、お食事後に店舗にてお支払いいただきますのでご安心ください。

【最新情報】天然ヤシガニコース・単品の受付再開のお知らせ

当店では8月より、最適なコースサイズの在庫枯渇に伴いヤシガニコースの販売を一時中止しておりました。しかし、9月の漁解禁以降、熟練漁師の尽力により上質な天然ヤシガニの入荷が安定いたしましたので、現在は「ヤシガニ主役コース」「アラカルト（単品注文）」ともに万全の体制で受付を完全再開しております。
なお、宮古島の気温低下にともないヤシガニが冬眠に入るため、本年度に新しく捕獲（水揚げ）できる期間は【11月半ばまで】となります。これ以降は新しい入荷がなく、事前に確保した店内の厳選個体のみでのご提供（在庫限り）となりますので、ご希望のお客様はお早めのコース・アラカルトのご予約をお願いいたします。

圧倒的に「事前予約のコース」が選ばれる理由

天然ヤシガニを最高の状態でお召し上がりいただくため、当店では調理に一切の妥協をいたしません。そのため、ご予約方法によっておもてなしの形が決定的に異なります。

【推奨】事前予約の「ヤシガニ主役コース」：お待ち時間ゼロ
（お箸で食べられます）

お席の時間に合わせて逆算して調理を開始するため、お待たせすることなく、ベストなタイミングでテーブルへお運びします。
さらに、職人が事前に時間をかけ、身をすべて綺麗にほぐして殻を完全に取り除いた状態で仕上げます。蟹スプーンで苦労して殻を剥く必要は一切なく、すべてお箸だけで優雅に、純粋な旨味だけに集中していただけます（※大きな爪の部分のみ、目で楽しんでいただくため身を残しています）。
昨日コースをご堪能いただいたお客様からも、「ヤシガニがこんなに食べやすく、贅沢に味わえるお店は初めて」と感動のお声をいただきました。

当日・直前の「単品特別注文」：ご提供まで約50分

旨味を凝縮させるじっくりとした「蒸し時間（30分）」と、強固な殻を破る「職人の技（20分）」をその場で行うため、どうしてもお時間をいただきます。
※当日のご注文でも店内に在庫がある場合は全力でご対応させていただきますが、お待たせする時間なくスムーズにお出しできるよう、単品（アラカルト）でのご注文であっても「事前の個体キープ（事前予約）」を強くお勧めいたします。

１キロの成長に２０年。自然に守られた宮古島高級食材の頂点

宮古島ふぁいみーるが創業十七周年の節目に放つ、大自然が生んだ最高峰の希少食材。それが、宮古島高級食材の頂点に君臨する「天然ヤシガニ（ココナッツクラブ）」です。水揚げされても一般の市場には決して出回らない、まさに一期一会の出会いが生む究極の美味でございます。

なぜ「幻の食材」と言われるのか。

月の漁獲量はわずか数個体のみ伝統の罠を仕掛ける漁法で捕獲するため、入荷のタイミングは常に未確定です。さらに、ヤシガニは１キロの大きさに成長するまでに「二十年」という気が遠くなるほどの歳月がかかり、禁漁期や保護区域によって極めて厳しく守られています。大自然の奇跡によってのみ生息を許された、地球上で最も手に入れることが困難な至高の高級食材です。

伝統の「すき焼き・しゃぶしゃぶ」の肉鍋完全コースと合わせる至高の贅沢

当店では、この天然ヤシガニを特別単品としてお愉しみいただきながら、メインの肉鍋として、旅サラダでも絶賛された月産二十頭未満の最高峰A5ランク宮古牛を使った「伝統の特製すき焼き（スタッフによる目の前での美しい実演）」や、主役の座を奪う美味しさの無農薬スーパーフード島野菜と味わう「極上しゃぶしゃぶコース」を合わせてご注文いただくスタイルを推奨しております。直火の炎が出ず涼しくクリーンな環境を守る「安全な単独回線のＩＨプレート」を完備。全席完全禁煙の澄み切った個室空間（デートに最適な琉球畳の奥座敷、掘り燵個室、小さなお子様連れでも安心な家族個室、防音四十名様団体個室）にて、周囲を気にせずゆっくりと感動の夜をお過ごしいただけます。お帰りの際には、これからのご旅行の安全と厄除けを願う伝統の「切火（きりび）」でお見送りするまで、誠実の限りを尽くした最高の一夜をお約束いたします。

復活・天然ヤシガニ極上コース一覧（すべて税・サービス料込み）

宮古島が誇る「幻のヤシガニ」に、最高級ブランド肉「やんばるアグー豚」や「A5ランクサーロイン宮古牛」、そして当日入荷する地元の極上海鮮や島食材を贅沢に組み合わせた、まさに“一期一会”の特別フルコースです。
当店が最も大切にしているのは、その瞬間の「圧倒的な鮮度」です。その日に揚がったばかりの天然アオリイカや希少なシャコ貝、一度も冷凍していない『完全生』の至高のマグロや鰹（カツオ）など、宮古島の海と大地が育んだ最高峰の恵みを、職人がその日のベストな仕立てでお出しいたします。

海外ゲストや生食が苦手なお客様へ

当店ではすべてのお客様に美味しくお召し上がりいただけるよう、お造り（刺身）をはじめとする生食メニューを、ステーキ、天ぷら、唐揚げなど、加熱したお好みの調理法へ柔軟に変更対応させていただいております。ご予約時にどうぞお気軽にお申し付けください。

海と陸の至高の恵みが一宵で出会う、
最高峰のスペシャルディナー

宮古島ふぁいみーるが今秋、創業十七周年の節目にお届けする、海と陸の至高の恵みが一宵で出会う最上級スペシャルディナー。それが「天然活き伊勢海老と最高峰A5ランク宮古牛の完全コース」です。伊勢海老そのものは本州にもございますが、宮古島の清らかな海が育む伊勢海老には、全く異なる圧倒的な独自の希少価値と命がけのドラマがございます。

資源保護のために受け継がれる、伝統の「素潜り漁」

本州のような網で一網打尽にする「刺し網漁」は、宮古島では海の美しい資源を未来へ守る観点から、一切禁止とされています。地元の勇敢な漁師が、漆黒の夜の海へその身一つで潜り、一本一本手作業で傷をつけずに丁寧に仕留める「素潜り漁」のみでしか獲ることが許されません。網で擦れて傷つくことが一切ないからこそ、型が驚くほど大きく、最高鮮度のままお店の大型水槽へと届きます。そして、その味は本州のものを圧倒するほどに甘く、身はプリプリとした極上の弾力を誇ります。

テレビ番組（四千頭身旅のしおり）でも大絶賛された生簀からの直行

テレビ番組「四千頭身旅のしおり in 宮古島」で当店が紹介された際にも、芸能人のお客様に店内の大型生簀（いけす）から、活きの良い伊勢海老をダイレクトに手づかみで選んでいただきました。その圧倒的な存在感と、捌きたての美味しさに大絶賛を頂戴いたしております。私どもがいちばん大切にしているもの。それは主役であるお客様の、人生のかけがえのない大切な時間を特別な形にすることにございます。

伝統の「特製すき焼き」と「極上しゃぶしゃぶ」から選べる至高の肉鍋

本コースのメインを飾る肉鍋は、旅サラダでも絶賛された月産二十頭未満の最高峰A5ランク宮古牛を、以下の２つの特化技法からお客様のお好みに合わせてお選びいただけます。
【伝統の特製すき焼き】：洗練されたスタッフがお客様の目の前にて、伝統の特製割り下を使い、最も美味しい絶妙な火入れの瞬間を見極めて美しく実演仕立ていたします。
【極上しゃぶしゃぶ】：主役の座を奪うほど美味しい専属農家の無農薬スーパーフード島野菜とともに、アグー豚と宮古牛の旨味が溶け出す伝統の出汁（ダシ）を最後の一滴まで堪能できます。

主役であるお客様のための、安心安全なプライベート個室空間

直火の炎が出ず涼しくクリーンな環境を守る「安全な単独回線のＩＨプレート」を完備。全席完全禁煙の澄み切った個室空間（デートに最適な琉球畳の奥座敷、掘り炬燵個室、小さなお子様連れでも安心な家族個室、防音四十名様団体個室）にて、周囲を気にせずゆっくりと感動の夜をお過ごしいただけます。お帰りの際には、これからのご旅行の安全と厄除けを願う伝統の「切火（きりび）」でお見送りするまで、誠実の限りを尽くした最高の一夜をお約束いたします。

【毎週限定三組様】完全コース内容の概要

先付け：宮古島食材の滋味豊かな小鉢
お造り：元漁師厳選の当日水揚げ地魚の一期一会お造り
極み海鮮：素潜り漁天然活き伊勢海老のお造り（店内大型生簀より直行）
選べる極上肉鍋：幻のA5ランク宮古牛「伝統の特製すき焼き（目の前での美しい実演）」または「極上しゃぶしゃぶ（当店のアグー豚付）」
島野菜：専属農家直送 無農薬スーパーフード島野菜盛り合わせ
御飯：日本米最高峰の勲章である「特Aランク」極上米
締め：伊勢海老の濃厚な旨味が溶け出した極上味噌汁
香味：