「宮古島らしさ」をテーマに
春夏秋冬、旬の宮古島食材を
使った宮古島ならではの
グルメをお出ししています。
グルメ
お料理は全て手作りで、旬の宮古島の食材をご賞味頂けます。
冷凍加工品などは一切使わない無添加料理です。
沖縄が健康長寿日本一だった頃の食材やお料理を大切に
美味しいと同時に健康を意識したお料理を心がけております。
海鮮料理においては当日獲れたものを早朝から開店間際
まで店主自ら目利き仕入れ。
都会では味わう事の出来ない鮮度が売りです。
店内には活魚水槽もあり低温で管理。
車海老や伊勢海老なども活きの良い状態でお出ししています。
入手困難な宮古牛においては最高ランクの五等級だけを使用。
フィレやシャトーブリアン、上質な赤身など多数取り揃えて
おります。
鮮度への挑戦
【その日獲れた新鮮な魚(日戻り)】
どれだけ流通が発達しても地元の鮮度には敵わない。地元の中でもいちばん鮮度の良いお魚をご賞味頂きたい。それが創業以来の願いです。早朝から開店を過ぎてもその日の魚はその日に仕入れてお出しする。簡単な事ではないけれどお客様の感動が見たくて続けております。その日揚がった日戻り鰹。鰹の概念が変わります。冷凍が当たり前のマグロ。その弾力に感動します。
※日戻りとはその日釣れた魚をその日に水揚げしたものを言います。鰹などはモチモチとした食感から餅鰹と呼ばれ本州でも高級料理店に直送されます。
出汁へのこだわり
【伊良部島産の鰹節】
伊良部島の濱口水産さんではトビ大(大型の鰹)を使った良質の鰹節を製造販売しています。この鰹節であらゆる料理のベースとなる出汁を取っています。人工出汁や調味料とは違い旨み成分やコクがまろやかで、とても美味しいです。天ぷらなどでも天汁が美味しいと飲み干すお客様も多くいらっしゃいます。
ちなみに昆布や味醂、醤油については沖縄では製造していませんので「料理の80%が宮古島の食材」と表現させて頂いております。
幻の宮古牛
月間16頭程度しか市場に出回らない幻の黒毛和牛。その中でも特に希少なフィレ・シャトーブリアンや赤身のイチボ・ランプ、霜降り鮮やかなサーロインやザブトンを様々なお料理でお出ししています。
「生です旅サラダ」でご紹介頂いたフィレ陶板焼
「JAL公式ホームページ」にご紹介頂いた宮古牛にぎり
など様々なお料理でご賞味頂けます。
※さらにお肉だけをご堪能されたいお客様には姉妹店で焼肉ダイニング利休もございます。
アイランドベジタブル
【島でしか食べられないアイランドベジタブル】
当店では春夏秋冬の珍しいアイランドベジタブルを様々なお料理で使っています。
幻の山菜と呼ばれる「宮古ぜんまい」、月に7日程度しか出回らない「ドラゴンフルーツの蕾や花」
沖縄長寿王国時代から食べ親しまれていた「ハンダマ(パルダマ)」や栽培ではなく自生する
「ツルムラサキ」や「ツルナ」「スベリヒユ」「ニガナ」など挙げれば書けない程の珍しい島野菜を
様々なお料理に取り入れています。
サラダはもちろん和製バーニャカウダ、カルパッチョ、自家製ピクルス、しゃぶしゃぶなど、
宮古島ならではのアイランドベジタブルのお料理をぜひご賞味下さい。