「鮮度への挑戦、その日獲れた宮古島の海鮮料理」
元漁師で料理人のオーナーが、その日のベストな海鮮を求めて早朝から自ら目利き仕入れ。生食が苦手な方には極上マグロをステーキや天ぷらへ、好みに寄り添い柔軟に仕立て直して感動の海鮮をお届けします。

【BMS12の最高峰黒毛和牛と幻のA5宮古牛へのこだわり】
旅サラダやラヴィットでも絶賛された月産20頭未満の幻のＡ５宮古牛と、全国から選び抜いたＢＭＳ12・チャンピオンクラスの黒毛和牛雌牛のみを厳選。とろける極上の肉質と芳醇な甘みをご堪能ください。

【長寿を支える宮古島スーパーフード島野菜へのこだわり】いつも脇役、でも裏の主役。珊瑚のアルカリ土壌で育つ島野菜はミネラル豊富で力強い甘みを持ちます。当店の料理のためだけに専属農家が愛情を込めて育てた、命を育む特別な滋味と生命力をぜひご堪能ください。

【伊勢海老が至高の食材と言われる理由】
宮古島の伊勢海老は本州のような大量に獲る刺し網漁は禁止とされ資源保護の観点から素潜り漁となります。その分、型も大きく食べ応えがあり、味は甘くプリプリです。「四千頭身旅のしおりin宮古島」では店内水槽から手づかみで選んで頂きました。

【ヤシガニが幻の食材と言われる理由】
ヤシガニは1キロになるまで約20年かかります。禁漁期や保護区域に守られるため少量捕獲に限られます。成長スピードも非常に遅くまさに幻の高級食材です。濃厚でクリーミーな味噌が召し上がる皆様を魅了します。「四千頭身旅のしおりin宮古島」でご紹介頂きました。

【マングローブ蟹が幻の食材と言われる理由】漁師歴40年のベテランでも月に数個対しか捕獲できない天然マングローブ蟹。食材の魅力は濃厚な身の甘さと旨み。そして大きな爪に詰まった身など部位により違った食感が堪能できます。「TBSラヴィット」「TBS金属バットの宮古島漫遊記」でも紹介頂きました。