月に数個体の奇跡。宮古島の至宝「天然マングローブ蟹」

越前蟹を愛する美食家をも唸らせる、
濃厚なる一期一会の贅沢。

TBS「ラヴィット」放映。日本中の美食家が注目する「幻の味」

2024年8月、TBSテレビ「ラヴィット」にて、宮古島の高級レア食材を提供する店としてご紹介いただきました。プロの舌をも驚かせた、宮古島の大自然が育む野性味溢れる旨味。

希少性の背景
なぜ、「奇跡」と呼ばれるのか。

天然のマングローブ蟹は、今や絶滅の危機に瀕するほど個体数が減少しています。さらに、捕手の高齢化が進み、長年の経験を持つベテランであっても、月に数個体獲れれば良い方です。市場に出回ることはまずない、まさに宮古島の「秘宝」。当店への入荷そのものが、ひとつの奇跡なのです。

味覚の特徴
越前蟹を知る方にこそ、味わっていただきたい。

特大のハサミに詰まった弾力のある身質。噛みしめるほどに溢れる濃厚な甘み。そして、甲羅に潜む芳醇な蟹味噌。北の王者・越前蟹を食べ慣れたお客様からも「これほどまでに濃い蟹があるのか」と驚嘆の声をいただく、圧倒的な個性を誇ります。

命がけの漁

「マングローブの根が複雑に絡み合う過酷な環境。そこに潜む蟹を傷つけずに獲るには、長年の勘と体力が必要です。高齢化が進む中、この伝統を繋ぐベテラン捕手との信頼関係があるからこそ、当店には『奇跡の一杯』が届きます。」

「1kg超え」という非日常:

「運良く1kgを超える大物が入荷した際は、ぜひお連れ様とシェアしてお楽しみください。そのハサミの大きさ、身の厚みは、もはやこれまでの蟹の概念を覆すほどの迫力です。」

あまりにも殻が硬いので割らなくても良いようにすべてカットします。

食べ方の提案

自家製カニ酢の秘密

ただの酢ではありません。宮古島産のシークワーサーや季節の柑橘を贅沢に絞った、当店オリジナルの自家製カニ酢。天然蟹の野性味ある甘さを、爽やかな酸味がさらに引き立てます。」

濃厚な蟹味噌

「身を食べ終えた後の甲羅には、旨味が凝縮された味噌が。これに少しの日本酒を垂らしても良し、締めのリゾットや雑炊にもさせて頂きます。磯の香りを余すことなく楽しむのがふぁいみーる流です。」

写真はA5宮古牛ランプとフォアグラの和製ロッシーニ

もう一つの主役：
月産20頭の奇跡「宮古牛A5」

マングローブ蟹と並び、このコースの双璧をなすのが、選ばれし黒毛和牛「宮古牛」です。 島外へは滅多に出回らない希少な宮古牛の中でも、月産わずか20頭未満という極限の供給量。 当店では、その中の最高格付「A5ランク」のみを厳選して仕入れています。

甘美なる融点：

南国の太陽と潮風に育まれた牛の脂は、驚くほどさらりと甘く、 口に含んだ瞬間に体温で解けゆきます。宮古島の最高食材マングローブ蟹の旨味に対し、 どこまでも繊細で上品な宮古牛の肉質。 このコントラストこそが、当店が辿り着いた「宮古島の美食の完成形」です。

店主の目利き（ブランドの根幹）

鮮度には、
どんな名料理人も勝てない。

なぜ、これほどまでの食材が「ふぁいみーる」に集まるのか。その理由は、店主である私自身の歩みにあります。
「漁師の眼」で選ぶ：元漁師としての経験を持つ私は、今も毎朝、水揚げの時間に合わせて漁港へ立ちます。
市場の流通を待つのではなく、船から揚がったばかりの「その日もの（その日獲れた魚）」を、誰よりも早く、
その場で目利きし買い付けます。

「信頼」が運ぶスペードのA：

「私は、漁師が命を懸けて繋いだバトンを価格で叩くような真似はいたしません。最高の食材には相応の敬意（対価）を払う。その矜持があるからこそ、一番良い食材が私の元へ真っ先に届くのです。」

一期一会の贅を、確実にお愉しみいただくために。

宮古島の至宝「天然マングローブ蟹」と「宮古牛A5ランク」。この稀少な出会いを完璧な状態でご提供するため、本コースに限り完全予約制とさせていただいております。

【毎週2組様限定】

食材の確保、仕込み、そしてお出しするまでの40分。そのすべてをお客様お二人のためだけに集中し、最高のホスピタリティでお迎えいたします。

【3日前までの要予約】

漁師との信頼関係による仕入れを行っておりますが、自然の恵みゆえ、数に限りがございます。大切な記念日やご旅行の予定が決まりましたら、お早めのご相談をお願い申し上げます。

ご提供プラン（毎週限定2組）
毎週限定二組。選ばれし貴方へ贈る特別席。

自然界からの贈り物ゆえ、ご提供できる数には限りがございます。価格: お一人様 37,950円（サ15%・税込）内容: 基本お一人様500g程度をご用意しますが、1kg超の大型個体が入荷した際は、皆様でシェアしていただく「運命の出逢い」もまた一興。宮古島の夜を彩る、一生の記憶に残る食体験をお約束します。