伊良部島は県内有数の鰹、マグロの産地です。本州産との違いは沖で冷凍しないで生のままその日に水揚げするところです。水揚げされたものは翌朝のセリにかけられ夕方に食されます。当店では超鮮度でお出しするために当日買い付け当日お出しします。故に死後8時間程度しか食感として残らない俗称「餅鰹やマグロ」でお出しできるのです。いくら流通や厨房機器が発達しても都会では食べる事が出来ない超鮮度の海鮮魚介類をぜひご賞味下さい。
宮古島産、日戻りマグロのお造り
冷凍されていないその日に釣れた日戻りマグロは絶品 ! ただ日戻りの全てがモチモチとしている訳ではありません。故に当日、水揚げ場に行き目利きする必要があるのです。お客様の声として多いのは、「今まで食べたマグロとは別物」というお言葉を頂きます。モチモチとした食感のものは同じ赤身でも少し透き通った色味となります。翌朝には普通の食感に戻るため当日にしか味わえないのです。
