沖縄はひと昔前は日本一の長寿県でした。その時代から食べ親しまれていた健康に良いとされる珍しい島野菜などをあらゆる料理に取り入れています。アルカリ土壌で育ったシャキシャキとした元気の良い、宮古島でしか食べられない野菜です。宮古でしか採れない宮古ぜんまい、オオタニワタリ、ツルナ、ツルムラサキ、スベリヒユなど数えきれない程の野菜たち。「しゃぶしゃぶ」や「ピクルス」「サラダ」などに豊富に摂り入れています。
アクが殆どなく生で食べられる本当に美味しいぜんまいです。ただ栽培できるものではなく森に入り手摘みで採ります。入手困難な食材ですがあれば是非お召し上がり下さい。
弊店ではじーまみ豆腐を作ったときのおからで和えた白和えが人気です。他にもお浸し、胡麻和え、天ぷら、バーニャカウダなどでお出ししています。
※ぜんまいには不溶性食物繊維が豊富に含まれているため、便秘気味の方におすすめです。また、葉酸も豊富に含まれているため、貧血気味の方にも効果
6月頃から11月初旬頃に月に2回ほどしか収穫されません。味はオクラよりネバネバ感がありとても美味しい。夏場のしゃぶしゃぶ添え野菜としては一番人気です。他にもバーニャカウダや天ぷら、お浸しなどでお出ししています。
※栄養価は抗酸化物質やビタミンC、繊維、カリウム、カルシウム、鉄分などがあります。
こちらも沖縄では古くから食用、薬用として食されてきました。シダ科の新芽の部分で森に入らないと採れない貴重な島野菜です。
バーニャカウダや天ぷら、アヒージョなどにも使用しています。
※ビタミンA、ビタミンC、そしてビタミンKをはじめとする豊富な栄養素を含んでいます。
朝ドラ「ちむどんどん」にも出てきたハンダマ。宮古ではパルダマと呼びます。シャキシャキとしてとても美味しくサラダにも入れています。またお浸しや天ぷらでもお出ししています。
※ビタミンA、ビタミンB2、鉄分、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、食物繊維、ポリフェノール、アントシアニンなどの栄養素が含まれ、昔から血の薬とされています。
名前からして身体に良さそうですね。セリの仲間で千切ると三つ葉と同じような香りがします。生命力が強いのでしょうね。そのまま冷蔵庫に入れてても２週間以上枯れずにシャキッとしています。サラダや天ぷら、刻んで添え物でお出ししています。
※血流を改善する効果や美肌効果、活性酸素を除去する効果があるそうです。
昔から風邪の予防や胃腸の健康維持に食べられていた食材です。名前の通り少し苦味がありますが消化促進やデトックス効果が期待できるとされています。お料理は刻んでサラダにも入れますし、お浸しやお造りのあしらいにも利用しています。
※ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、カリウムなど、豊富な栄養成分が含まれており免疫力の向上や骨の健康維持に役立つとされています。
沖縄だけでなく全国に自生する雑草ださうです。ω-3脂肪酸を多量に含む植物として知られ栄養の豊富なスーパーフードとも呼ばれています。時期により白い花をつけますがすべて食べられます。パキパキとしてとても美味しくエディブルフラワーブームでもありサラダやあしらいでも使用します。お浸しにも使用しますが弊店ではしゃぶしゃぶにも入れています。
沖縄で育てられている葉野菜です。とても美味しく生で少しネバネバ、熱を通すとさらにネバネバします。時期によりピンクの花をつけますが食べられます。サラダやお浸し、弊店ではしゃぶしゃぶにも使用します。
※鉄分やミネラル分が豊富な食材です。