変わらぬ取り組み
16年変わらず、すべての一皿に宮古島の恵みと上質なおもてなしを。
地味ではございますが、私たちはこの姿勢を徹底して参りました。
上質なおもてなしには、落ち着いた空間が不可欠と考え、15年前に全室を大小の個室にデザインしました。
これにより、接待やデート、小さなお子様連れのお客様も、周囲を気にせず大切な時間を快適にお過ごしいただけます。
また、40名様までご利用いただける宴会場には防音施工を施し、盛り上がる会でも安心してお楽しみいただけます。
スタッフは、高級ホテルや料理旅館での経験豊富なメンバーが接客にあたり、後進の指導も行いながら、常に上質なおもてなしを心がけています。
活きたまま管理、極上の鮮度。活魚と、その日獲れの極上海鮮。
海のそばという最高の環境だからこそ、創業以来、私たちは活魚水槽を設け、伊勢海老やブランド車海老、夜光貝など季節の活魚を生きたまま管理してまいりました。
また、鰹やマグロなどの魚介は、その日水揚げされたものを、流通時間をほとんど置かずにそのまま一皿へ。通常は翌日早朝の競りに出され、夕方に流通するものですが、店主自ら目利きし、その日のうちに仕入れています。
冷凍されていない生のマグロや鰹は、これまで味わったものとはまったく異なる鮮度と旨みがあり、多くのお客様から絶賛いただいております。
最高ランクA5、選び抜いた宮古牛。
月に16頭ほどしか出回らない希少な宮古牛の中から、格付け11番以上のA5ランクのみを厳選しています。
肉の格付けは、A5、A4、A3のランクに加え、**B.M.S（Beef Marbling Standard：牛脂肪交雑基準）**で評価されます。
B.M.Sは肉の中にどれだけ細かく霜降り（サシ）が入っているかを示す基準で、数値が高いほど赤身に細やかな脂が入り、芳醇な旨味と柔らかさを生みます。
A5ランクは8〜12まであり、当店では数少ないB.M.S数値11以上の宮古牛のみを厳選して仕入れています。
このこだわりが、口に入れた瞬間に違いを感じる旨さの理由です。
B.M.Sの詳細についてはこちらでも詳しくご紹介しています。
B.M.S（Beef Marbling Standard：牛脂肪交雑基準）
マングローブ蟹・ヤシガニ。
月に数個体しか入荷しない、希少な天然食材です。
マングローブ蟹・ヤシガニは、どちらも宮古島でも月に数個体しか入荷しない幻の高級食材です。
多くのメディアでも取り上げていただき、その希少性と味わいが高く評価されています。
マングローブ蟹は「TBS 朝のラヴィット」や「TBS BS 金属バットの宮古島漫遊記」でご紹介いただき、絶賛の声をいただきました。
ヤシガニは、本年お正月特番「四千頭身 旅のしおり in 宮古島」で取材いただき、1月7日に放送。番組内では、ヤシガニの味噌でご飯が食べたいというリクエストも紹介されました。
旅のしおり ホームページはこちら
入荷数やタイミングは極めて限られておりますので、ご希望のお客様は予約優先で承っております。
お電話またはメールにてご連絡くださいませ。
変わらぬ一皿のために
宮古島の手作り割烹【琉球割烹ふぁいみーる】。元漁師オーナーが毎朝目利きした島魚や伊勢海老を完全個室で提供。素材本来の旨みを活かした料理と落ち着いた空間で、最高の鮮度とおもてなしをお楽しみいただけます。サービス料15％を頂戴しております。