早朝から開店間際までその日ものの魚を目利き仕入れ !

皆様こんにちは、店主の村本和彦です。
今回は当店の仕入れる魚の鮮度についてお話し致します。
当店がポリシーとする「鮮度の良い魚」とは一言で言うと、その日に水揚げされた「超鮮度」の
お魚の事を指します。
もちろん卸売市場などで仕入れるお魚も鮮度が良いに決まってます。
しかし魚には食べるまでに流通があります。

当店がお出ししたい魚は流通のない「いま獲れました!」というお魚なのです。
海の側にいらっしゃらないと味わえない鮮度で提供する。
「ここまで鮮度の良い魚は初めて食べた!」という喜ぶお言葉を頂きたくて、
自ら目利き仕入れ致しております。

このマグロ、少し向こうが透けるような色味なのがわかりますか?!
これが獲れたてのマグロの色味なのです。
味はモチモチとした独特の食感があり臭みすらなくマグロの概念が変わります。
ただこれらの食感も翌日にはモチモチ感が無くなりますので当日しか味わえないのです。

語るよりぜひ召し上がってみて(ふぁいみーる)下さい。

次回はどのように「目利き仕入れ」するのかお話ししたいと思います。