A5ランクの中にも細かく格付けがあるのをご存知ですか !?
ランク以外に脂肪交雑(B.M.S)という基準で12段階に分かれていて霜降りの度合いになります。
A5ランクを名乗るためには8以上のB.M.Sが必要となり最高は12となります。
数値が高いほど霜降りとなり別格に美味しくなります。
弊店ではこの格付けを重要な基準として宮古牛や全国ブランド産地の黒毛和牛を仕入れております。
タイミングが合えばB.M.S_12番のチャンピオンクラスの和牛に出会えるかも知れません !
※「ビーフ・マーブリング・スタンダード（BMS）」 !
下記の表がB.M.S番付脂肪交雑という意味で刺し(または霜降り)を表します。
弊店では月産16頭程度の宮古牛の中でもさらに少ない五等級にこだわり、脂肪交雑(B.M.S)が10番以上のものだけを厳選仕入れしています。
仕入れの確率は本当に狭くなってしまいますがお客様に満足して頂く事だけを
考え厳選しております。
「朝だ生です旅サラダ」でご紹介頂いたA5ランク宮古牛シャトーブリアン陶板焼です。ゆっくりとしたお時間の中で芳醇な宮古牛を召し上がられてはいかがですか。
陶器を熱して焼くので煙も出ず焼け過ぎることもありません。
弊店の姉妹店に「焼肉割烹 利休」がございます。
利休の店舗で厳選した宮古牛の塊を仕入れ、丁寧にトリミングし筋も細かく取り除く工程まで一貫して行なっております。
A5ランク宮古牛を使用した肉寿司、極み宮古牛にぎりです。創業以来、14年のロングセラー商品です。肉の厚みも長年の経験でいちばん美味しい厚みを見いだし姉妹店のスライサーでカットしています。脂身やスジをすべてカットするので歩留(ロス)の多い商品ですが残ったお肉は絶品です。
※写真は霜降りがわかるよう生で撮影していますが、実際には程よく炙りを入れております。
こちらが姉妹店、「焼肉割烹 利休」です。当店から徒歩20秒という距離にあり、こちらもA5ランク宮古牛を取り扱い、部位も豊富です。「少しでいい美味しいお肉が食べたい」というご要望に沿ってB.M.S-10以上なら全国有名産地のものも扱っております。サイドメニューはここにしかない「マングローブ蟹のケジャン」でグルメ層を魅了しています。よろしければこちらもご利用下さいませ。