すべての料理に宮古島産の厳選食材のみを使用しています。
魚も宮古島産に限定しているため、時化や台風で漁ができない場合はご提供できないことがあります。
その際は他産地の魚で代用せず、品質を最優先しておりますのでご了承ください。
100%のアーサー天ぷら
当店のアーサー天ぷらは、宮古島産の生アーサーのみを使用しています。
「100％」とは、つなぎを使わず、アーサーだけで仕上げているという意味です。芳醇なアーサーの香りと濃厚な味わいは創業以来の人気商品です。
すべての料理に宮古島産の厳選食材のみを使用しています。
魚も宮古島産に限定しているため、時化や台風で漁ができない場合はご提供できないことがあります。
その際は他産地の魚で代用せず、品質を最優先しておりますのでご了承ください。
当店のアーサー天ぷらは、宮古島産の生アーサーのみを使用しています。
「100％」とは、つなぎを使わず、アーサーだけで仕上げているという意味です。芳醇なアーサーの香りと濃厚な味わいは創業以来の人気商品です。
一般的なもずくは塩漬けにして保存し、翌年に出荷されます。
しかし当店では、塩をせず、その年に採れた新鮮な生もずくのみを使用。
強いぬめりと、ぷりっとした弾力のある食感は格別です。
召し上がった瞬間、これまでのもずくとの違いをはっきりと感じていただけます。
お客様に流通時間のない、最高の鮮度の魚をお召し上がりいただきたい――
その想いから、当店では早朝から夕方まで、当日獲れの魚を店主自ら目利きして仕入れています。
その日に水揚げされた生のマグロや鰹を、その日の営業でご提供。
通常では味わえない、格別の鮮度をぜひご賞味ください。
当日水揚げの鰹を、冷凍を一切せずお造りでご提供。
通常は翌日以降に流通する魚を、水揚げ場から直接買い付け、その日のうちにお出ししています。
この鮮度だからこそ味わえる、鰹本来の旨みをご堪能ください。
当日水揚げの鰹であっても、氷水で冷やし過ぎると、本来のモチモチとした食感は失われます。
さらに、釣り上げた際の打撲により内出血しているものもあります。
そのため、魚を切らずとも状態を見抜く確かな目利きが欠かせません。
私は和歌山県で鰹・鮪の引縄漁に従事してきました。
漁から一皿までを一本の線で理解しているからこそ、本当に良い鰹だけをお出しできるのです。
鰹の旨みをそのまま楽しめる、当店自慢の燻製です。
化学調味料は一切使わず、醤油とみりんだけで味付け。
噛むほどに広がる旨みは、お酒のお供にも、おやつにも最適です。
ポテトサラダのアクセントとしてもおすすめ。
店内で真空包装しお土産用として販売しておりますが、週に5〜6本しか作れないため、売り切れの際はご容赦ください。
超鮮度の日戻り鰹だからこそ味わえる、至高のたたき。
弾力のある身質と、表面を炙った香ばしい香りが口いっぱいに広がります。
ニンニクは辛味が出にくい青森県産ホワイト六片を、風味豊かなガーリックチップスに仕上げました。
自家製柚子ポン酢、または瀬戸の藻塩で、鰹本来の旨みをご堪能ください。
「お酒を盗みたくなるほど旨い」ことから名付けられた、鰹の塩辛。
写真は仕込み途中のもので、完成前の工程です。
ここから発酵・熟成を重ね、旨みを引き出していきます。
一般的なみじん切りではなく、イカの塩辛のように存在感のある大切り仕立て。
そのまま味わうのはもちろん、クリームチーズや大根スライスと合わせても、
またアヒージョのアンチョビとしても活躍する一品です。
脂の乗った白身魚を、その時季で最も良い状態のものだけを仕入れています。
漁業者の技術向上により、神経締めされた魚も多く、素材本来の旨みが際立ちます。
イカ類は鮮度と質にこだわり、厳選したもののみを使用。
身の甘みだけでなく、ゲソの旨みまで引き出す調理で、イカ本来の美味しさをお楽しみいただけます。
当店では貝類も人気の素材のひとつ。
複数の貝の旨みを凝縮したアヒージョは、リピーターの多い一品です。
希少なシャコ貝は、その美しさから殻を持ち帰り、アクセサリー入れなどに再利用される方も多くいらっしゃいます。